Ako si vybrať kazan pre pilaf

Tí, ktorí nemajú lásku k orientálnej kuchyni, skôr či neskôr premýšľajú o probléme získavania kasavy. Bez nej je takmer nemožné vytvoriť klasický lagman, pilaf alebo šurpa. Takéto jedlá budú vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí majú záujem robiť varenie na vonkajšom mieste pomocou ohňa. Zdá sa, že nie je nič jednoduchšie, ako ísť do najbližšieho obchodu a vybrať si jedlá vhodné na vzhľad a cenu. Ale v skutočnosti je všetko oveľa komplikovanejšie, pretože produkty, ktoré sú ideálne pre jemnosť, nasýtené vôňou korenia a vývaru, sa dostanú len do kotla čo najbližšie k tomu, čo sa zvyčajne používa v Tadžikistane, Turkménsku, Uzbekistane av ďalších krajinách. Náš materiál vám odhalí všetky jemnosti a nuansy výberu skutočného kotla.

Najlepší výrobcovia kazanov - čo spoločnosť vybrať

Väčšina výrobcov, ktorí predávajú pokrmy, má rôzne kazány. Sú vyrobené z rôznych materiálov, líšia sa svojou formou, a preto pripravujú jedlo úplne iným spôsobom.

Na domácom trhu existujú obaja veľmi dobre známe spoločnosti a tie, ktoré sú známe len úzkym okruhom spotrebiteľov značky. Chceme si všimnúť, že pri výbere kazanu nemá obľúbenosť značky rozhodujúcu úlohu, podobne ako cena.

Najlepšie modely sa často vyrábajú v krajinách strednej Ázie. V Rusku môžete tiež kúpiť lacné a vysoko kvalitné výrobky od severokaukazských a tatárskych výrobcov.

Ponúkame zoznam niektorých spoločností, ktoré vyrábajú vynikajúce kotle:

  • Tundra gril;
  • Kukmara;
  • Kama jedlá;
  • Forester;
  • Mayer & Boch.

Na predaj je často možné nájsť podobné jedlá vyrobené v Číne. Neodporúčame to kupovať, pretože sa posudzuje podľa mnohých recenzií, nelíši sa v prijateľnej kvalite. Väčšina dôležitých požiadaviek na kazan sa nerešpektuje, preto je tento náčinok vhodnejší na varenie jedál z iných krajín.

Ak hľadáte konkrétny model, prejdite na naše hodnotenie najlepších kazanov.

Princíp činnosti a zariadenia

Kazaň je kaučuk vyrobený z kovu so šikmým dnom. Tradične používaný na varenie stredoázijských jedál. Kotel je inštalovaný na špeciálnych statívoch alebo v rúre. Pece na pečenie s komínmi sú stacionárne alebo prenosné.

Na kotlík je nevyhnutne pripevnené veko, ktoré sa musí dobre prilepiť a nesmie opustiť žiadne medzery, ktoré by mohli vytekať z pary. Je vyrobený z rovnakého materiálu ako kotol alebo drevené dosky. Niekedy sú výrobky vybavené jednou rukoväťou, ktorá môže byť použitá na zavesenie kotla nad ohňom.

Pologuľovitý tvar kotla je zámerne určený. Zhora má najširší priemer a zužuje sa smerom nadol. Keď sa misky spúšťajú priamo do krbu, ohrieva sa plameň nielen samotným dnom, ale aj zaoblenými bočnými stenami.

Vnútorné výrobky dostávajú teplo oveľa rýchlejšie, dlho zostávajú horúce, čo šetrí palivo. Hojná tvorba pary umožňuje, aby obsah nebol vyprážaný, ale pomaly sa zanedbával, aby sa jedlo stalo mäkkým, drobivým a voňavým.

Počas varenia majú všetky koreniny čas na nasiaknutie jedla a to je ďalší znak tradičného kotla.

Typy manioku

liatinový

Liatinové kotle sú najobľúbenejšie, pretože spĺňajú všetky potrebné požiadavky. Tento kov sa postupne zahrieva, rovnomerne rozdeľuje teplo a drží ho dlho, aj keď sa jedlá odstránia z ohňa.

Silné steny nádoby a spoľahlivý kryt, ktorý neumožňuje uniknúť pary von, tiež prispievajú k zachovaniu tepla. V takomto kotlíku je jedlo skutočne mäkké a nie smažené. V prípade modelov z liatiny sa čas varenia zvyšuje, ale to je plus, pretože recept na väčšinu tradičných jedál predpokladá dlhý proces.

Predpokladá sa, že starší kotlík, tým chutnejšie je jedlo. Dôvodom je vytvorenie najtenšieho nezmazateľného filmu, ktorý sa objavuje v priebehu času, keď sa všetky najmenšie póry liatiny postupne naplnia tukom.

Vďaka takému filmu sa výrobky nelepia na povrch. Takýto prirodzený nelepivý povlak je takmer nemožné poškodiť.

výhody:

  • trvanlivé;
  • trvanlivé;
  • pomaly sa ochladzuje.

nevýhody:

  • ťažký;
  • môže hrdza;
  • nie veľmi elegantný vzhľad.

hliník

Hliníkové kukly sú obľúbené najmä u tých, ktorí často chodia na turistiku. Modely vyrobené z takého kovu sú oveľa menej závažné v porovnaní s liatinou, čo znamená, že je oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie ich nosiť.

Najlepšie je zakúpiť zliatinu s niektorými prísadami, napríklad mangán, meď, železo. Keďže hliník je dostatočne krehký, ľahko sa poškodí a ohne, potom stráca požadovaný tvar, čo má nepriaznivý vplyv na prípravu.

Ohrev obsahu riadu je však veľmi rýchly, rovnako ako chladenie, a to absolútne nie je vhodné pre pokrmy orientálnej kuchyne. Dosiahnutie nepríjemnosti, ako v prípade liatiny, v tomto prípade nie je možné.

Odborníci neposkytujú dlhú dobu na ukladanie potravín do hliníkového kotla, je lepšie ho presunúť do iného kontajnera, aby sa proces oxidácie nespustil. Starostlivosť o také obaly je náročná, pretože ochranný film sa dá ľahko poškodiť čistením pomocou hrubých kefiek alebo kefiek.

Ak sa rozhodnete kúpiť hliníkový model, potom si nevyhnutne vyberie ten, kde hrúbka steny nie je menšia ako jeden centimeter.

výhody:

  • ľahká hmotnosť;
  • lacnejšie ako liatina.

nevýhody:

  • ľahko sa ohýba;
  • rýchlo sa zahrieva a ochladzuje;
  • môžu oxidovať produkty.

meď

Medené rudy v modernej kuchyni sú čoraz menej bežné. Všetky materiálové zlúčeniny sú toxické a sú náchylné na koróziu. Copperware by sa mal čistiť často a dôkladne, čo je časovo náročné a nákladné.

Meď má červenkastý odtieň, charakteristický pre daný kov. Rýchlo sa ohrieva, ale chladí sa, ako hliník, vo veľmi krátkom čase. Neschopnosť držať teplo dlhú dobu bude významnou nevýhodou pre väčšinu jedál, ktoré sú zvyčajne varené v kotlíku.

Steny medeného kotla sú zvyčajne tenké, iba dno je mierne zhutnené, ale produkty sa zahrievajú takmer na vrchol. Nie je vždy dobré chrániť obsah v takomto modeli. Napriek všetkým nedostatkom sa takéto pomôcky používajú medzi uzbeckým a azerbajdžanským ľudom.

výhody:

  • malá váha;
  • ohrieva jedlo na samom vrchole.

nevýhody:

  • je náchylný na koróziu;
  • vyžaduje časté čistenie;
  • nezachováva teplo;
  • má tenké steny.

Oceľ so smaltovanou alebo teflónovou vrstvou

Vo svojich vlastnostiach je oceľ veľmi blízko k liatine. Ale akýkoľvek povlak, či už smaltovaný alebo teflónový, nevydržia príliš veľa tepla, začínajúc sa prasknúť a odlupovať. To nielenže poškodí kvalitu prípravku, ale môže to poškodiť vaše zdravie, v prípade, že kúsky spadajú do jedla a potom do ľudského tela.

Súčasné miešanie, ktoré je potrebné pri varení väčšiny východných jedál, je tiež schopné poškodiť niektorý z týchto povlakov. Je pravda, že európske národy najčastejšie, najmä pre doma, si vyberajú presne takú podobu Kazaňa.

Modely sa často vyrábajú s nedostatočne silnými stenami, a preto teplo netrvá tak dlho, koľko je potrebné.

výhody:

  • nelepivé vlastnosti.

nevýhody:

  • ťažká hmotnosť;
  • krátkodobý povlak;
  • výskyt hrdze v poškodených oblastiach;
  • kvôli dobrej tepelnej vodivosti sa nevytvára žiadna para.

Možnosti výberu

tvar

1. Pologuľová

Tradičné kukly majú len pologuľovitý tvar so zaobleným dnom. Vďaka tomu sa kotol ohrieva nielen v spodnej časti, ale aj v stenách, čo umožňuje rovnomerné zahrievanie kotla. Takéto modely sa používajú na otvorenom ohni pomocou špeciálnych statívov alebo pecí.

2. S plochým dnom

Keďže pologuľové kotle nie je možné umiestniť na dosku, boli vynájdené vzorky s narovnaným dnom. Takéto výrobky sa veľmi ľahko inštalujú na každú varnú dosku domácej dosky. Niektoré modely pripomínajú hrnce s pologuľovitým tvarom s malým tesnením na dne.

objem

Hlasitosť je uvedená na každom produkte. Zvyčajne sa pohybuje od dvoch do dvadsať litrov. Nezabudnite však, že máte na mysli maximálnu hodnotu a nie je užitočné, pretože je nepravdepodobné, že naplníte kazan na okraji.

Ak chcete navigovať a vypočítať požadovanú hlasitosť, spoľahnite sa na počet ľudí, ktorých plánujete najčastejšie variť.

1. Na malú spoločnosť dvoch alebo troch ľudí bude stačiť päť litrov,

2. Päť až šesť ľudí bude potrebovať aspoň osem,

3. Pre veľkú rodinu desať ľudí bude musieť kúpiť najväčší kotol o pätnásť alebo dvadsať litrov.

Hrúbka steny

Bez ohľadu na to, aký druh kazan sa rozhodnete kúpiť, nezabudnite venovať pozornosť hrúbke stien. V ideálnom prípade by nemali byť tenšie ako tri až päť centimetrov, ale možnosti sú o niečo väčšie a menšie.

Modely, kde steny nedosahujú a jeden centimeter nákupu sa neodporúča, aj keď takéto prípady sa zriedkavo vyskytujú na regáloch obchodov. Pamätajte, že čím hrubší je materiál na stenách, tým lepšie kazan sa hromadí a zachováva teplo, v správnom momente, ktoré ho dodáva prípravným výrobkom.

Jednotnosť zahrievania obsahu tiež priamo závisí od tohto parametra. Počas výberu venujte pozornosť aj vnútornému povrchu stien - nemali by byť žiadne štiepky, nerovnosti, roztrhnutie a prehĺbenie.

Ktorý kotol si vyberiete

1. Pre tradičné orientálne pokrmy nie je lepšia možnosť ako liatinový kotol. Najmä ak sa varenie robí na otvorenom ohni.

2. Prefab na domácej doske vám umožňuje vybrať modely z hliníka, medi a ocele s akýmkoľvek nepriľnavým povlakom.

3. Pre cestujúcich a turistov odporúčame výlučne kotle vyrobené z hliníka, pretože vážia niekoľkonásobne menej ako liatiny.

4. Pre malú spoločnosť je žieravina vhodná pre päť až osem litrov.

5. Pre zhromaždenia v širokej škále priateľov a známych je lepšie si kúpiť model s objemom nie menej ako pätnásť litrov.

6. Steny akéhokoľvek kotla by nemali byť tenšie ako jeden centimeter.

Koľko stojí Kazaň

1. Najdrahšie sú medené kotly. Pri modeli strednej veľkosti bude potrebné zaplatiť približne 5-7 tisíc rubľov.

2. Hliníkové výrobky sú oveľa lacnejšie. Ich cena sa pohybuje od 1 500 do 3 000 rubľov.

3. Casanas vyrobené z liatiny sú zvyčajne lacné, 2-4 tisíc r, ale najväčšie modely so špeciálnym vonkajším povrchom môže dosiahnuť 10 tisíc r na jednotku.

4. Oceľové hrnce s teflónovým alebo keramickým povlakom majú v priemere 1500 až 6000 rubľov. Cena závisí od značky, objemu a konfigurácie.