Ako si vybrať kvalitnú panvicu - odborné poradenstvo

Profesionálny šéfkuchár má vždy aspoň desať rôznych misiek rôznych tvarov a veľkostí. V bežnej kuchyni sa takéto šialenstvo náradia nezmestí a nepotrebuje toľko. Stačí si vybrať 1-2 vhodné modely, ktoré dokážu zvládnuť každodenné úlohy: varenie zazharki, kotlety alebo smažené vajcia. A pri zvláštnych príležitostiach si môžete kúpiť niektoré exotické veci ako woky alebo grilovanie. Napriek tomu si musí vybrať kuchynské náradie - musí byť schopná - aby sa dobre vyrovnala s povinnosťami a nedáva hostiteľovi zbytočné problémy.

Najlepší výrobcovia panvíc - ktorá spoločnosť si vybrať

Ak chcete zúžiť rozsah vyhľadávaní, najprv určite, aké značky fritézy sú všeobecne stojí za zváženie. Koniec koncov závisí kvalita, bezpečnosť a životnosť vašich jedál.

Najlepšie panvice na všetky tri parametre vyrábajú známe spoločnosti:

  • TEFAL;
  • Rondell;
  • Fissler;
  • na vrchol;
  • Risol.

Modely týchto a iných hodnotných výrobcov, ktoré sme už zvážili v hodnotení najlepších panvíc. Teraz už chápeme, aké nástroje si musíte vybrať pre svoju kuchyňu, aby ste sa obmedzili na minimálnu, ale plnú sadu panvíc "pri všetkých príležitostiach".

Typy panvice

klasický

Najvšestrannejší model, ktorý je vhodný na varenie väčšiny jedál: vyprážanie, parenie, kalenie atď. V 90% prípadov má okrúhly tvar a 1-2 gombíky. Niekedy sa na strane hubice vytvára, takže bolo ľahšie odčerpať roztopený tuk.

klady:

  • Vždy veľký výber modelov a veľkostí;
  • univerzálnosť;
  • Dlhá životnosť;
  • Jednoduché čistenie;
  • Je ľahké nájsť vhodný kryt;
  • Nízke náklady.

nevýhody:

  • Nepríjemné skladovanie na regáloch a zásuvkách - je tu veľa neobývaného priestoru.

gril

Panvica s rebrovaným dnom má vo väčšine prípadov štvorcový tvar, ale sú tu tiež okrúhle modely. Takéto náradie je určené výhradne na vyprážanie a má veľkú hmotnosť. Jeho reliéfne dno umožňuje varenie bez tuku a necháva na výrobkoch charakteristické vyprážané pásy, akoby z grilovacieho grilu.

klady:

  • Výrobky je možné ľahko odstrániť z panvice;
  • Jedlá nie sú nasýtené tukom a zachovávajú si prirodzenú chuť;
  • Rebrá pri praní nevytvárajú osobitné ťažkosti.
  • Môžete ušetriť na oleji;
  • Vytvára atraktívny grilovaný efekt na povrchu výrobkov.

nevýhody:

  • Vhodné iba na vyprážanie;
  • Veľká váha.

pražiareň

Hlboká panvica na pečenie, ktorá je vhodná na vyprážanie, pečenie v rúre a vyloženie veľkých častí jedla pre celú rodinu. Je vyrobená z liatiny alebo ocele so zosilneným viacvrstvovým dnom, v dôsledku čoho rovnomerne rozdeľuje teplo a neumožňuje pálenie jedla. Výraznou črtou každého ohrievača je dvojica malých liatinových gombíkov na bokoch.

klady:

  • Všestrannosť - nahrádza panvicu, mušle a plechovku;
  • Môžete dať do rúry;
  • Veľký vnútorný objem;
  • Jednotné varenie jedál bez popálenia.

nevýhody:

  • Vysoké náklady;
  • Veľká váha;
  • Vyhrievané a príliš malé rukoväte.

hrnca

Hybrida panvice, vedierka a panvice, v ktorej môžete variť absolútne akékoľvek jedlo: z omáčok a omlete, končiace s ragú a polievkami. Má okrúhly tvar a pomerne veľkú hĺbku a jej steny a spodok sú špeciálne zahustené, čo zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla.

Každá vaňa je nevyhnutne doplnená viečkom, pretože takéto náradie sú určené na uhasenie potravín, čo znamená, že nádoba má čo najviac zadržať vlhkosť. V závislosti od objemu môže mať posádka 1 alebo 2 rukoväte - druhá je umiestnená na veľkých nádobách, ktoré sa ťažko drží jednou rukou.

klady:

  • Ideálne na hasenie a varenie;
  • Výrobky nehoria a nerovnomerne sa nezohrievajú;
  • Kompaktná veľkosť;
  • Vrátane obalu.

nevýhody:

  • Náklady sú vyššie ako iné typy panvice.

wok

Táto hlboká kužeľová panvica sa nedávno dostala k nám z Ázie, ale už získala srdce kupcov v CIS.

Wok má okrúhly tvar s vysokými bokmi a prudko sa rozširuje smerom hore. Spodok jej úzkych (v klasickej verzii, ale sú tu ploché modely), rukoväte sú odlievané vo forme polkruhových "uší". Vďaka špecifikám dizajnu sa wok rýchlo zohreje a je ľahké miešať pokrmy, ale bude to potrebné urobiť nepretržite.

klady:

  • multifunkčnosť;
  • Vysoká kapacita;
  • Vysoká rýchlosť ohrevu;
  • Výrobky sú dobre impregnované korením a tukom.

nevýhody:

  • Je potrebné miešať pokrm po celú dobu;
  • Má veľa miesta;
  • Kruhové dno bude vyžadovať špeciálny horák na sporáku.

pancake maker

Povrchová panvica, ako naznačuje názov, je určená na vyprážanie palaciniek. Ale je tiež vhodný pre koláče, palacinky, plátky a smažené vajcia. Je ľahký a často je dodávaný s antiadhéznym povlakom.

klady:

  • Ľahké a pohodlné;
  • Vďaka nelepivému povlaku sa palacinky nelepia;
  • Ploché dno - vhodné pre všetky typy dosiek.

nevýhody:

  • Vysoké náklady na zníženú funkčnosť.

Možnosti výberu panvice

Materiál výroby

Materiál, z ktorého je vyrobená panvica, je hlavným kritériom voľby. Závisí od životnosti, ceny, hmotnosti a vlastností starostlivosti o kuchynské náradie. Na výrobu sa najčastejšie používa oceľ, liatina, hliník, meď a keramika. Budeme analyzovať všetko v poriadku.

1. Liatinové panvice - stará dobrá klasika. Takéto modely sú najspoľahlivejšie a prakticky nie sú zabité, aj keď sa za to stáva veľká váha náradia. Liatina je vynikajúci vodič a tepelný akumulátor a jeho hrubé steny dokážu vydržať vysokú teplotu +300 ° С. Jedinou nevýhodou týchto panvíc je ich sklon ku korózii.

2. Nerezové panvice - dobrý nápad, ale výkon vo väčšine prípadov je "lame". Mnohí výrobcovia šetria na kov a výsledkom je, že dokonca aj pokrmy s dobre zapuzdreným dnom sú príliš tenké steny. Takéto náradie však nepodlieha chemickým reakciám s výrobkami, je odolné voči poškriabaniu a korózii a z hladko lešteného povrchu je ľahké odstrániť zvyšky potravín.

3. Hliníkové panvice - rýchlo zahrejte a vychladnite. Tu je však potrebné rozlišovať medzi modelmi liateho a tenkostenného modelu. Prvé z ich charakteristík sa nachádzajú v blízkosti liatiny: slúžia aj dlhú dobu, ale tiež veľa zvážia. Tenké jedlá, naopak - môžu byť deformované aj počas skladovania, ale sú lacné a navyše to je najjednoduchšie a najpohodlnejšie.

4. Copperware dnes sa opäť vráti do našich kuchýň. Panvice vyrobené z tohto kovu nie sú výnimkou. V nich výrobky nestratia svoj chuť a sú dobre vyprážané. Nevýhodou takýchto panvice je možná oxidácia medi v priebehu času, ale ak si vyberiete model s ochranným náterom, nebudú žiadne problémy.

5. Keramické panvice na pečenie (ktoré nemožno zameniť s keramickým povlakom) sa objavili pomerne nedávno. Takéto panvice sú šetrné k životnému prostrediu, umožňujú ohrievanie na +450 ° C a sú veľmi odolné mechanickému poškodeniu. Ich jedinou nevýhodou je citlivosť na náhle zmeny teploty.

krytie

Povlak panvice má dve funkcie: chráni základný materiál pred možnou koróziou a zabraňuje prilepeniu potravín na boky riadu.

Po dlhú dobu bol jediným nelepivým povlakom teflón (fluoroplast). Stále sa používa pri výrobe hliníkových a tenkých oceľových panvíc. Fluoroplast odoláva teplotám až do +200 ° C, je odolný voči chemikáliám a zásadám, ale má strach z poškriabania.

Niektoré spoločnosti vyvíjajú vlastné typy striekania založené na tomto materiáli - odolnejšie a odolnejšie voči teplu. Patria medzi ne technologické inovácie ako Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Ale všetky z nich majú jednu bežnú mínus: ak sú poškodené alebo príliš zahrievané, horná vrstva teflónu začne uvoľňovať toxické látky.

Neškodnosť fluoroplastového naprašovania ešte nebola preukázaná, takže výrobcovia naďalej hľadajú materiály, ktoré by mohli nahradiť životné prostredie.

Najbežnejšie možnosti náteru pre kuchynské náradie sú:

1. Keramika - častejšie sa aplikuje na hliníkové panvice, ale aj na liatinu a oceli. Tento náter je oveľa silnejší a bezpečnejší ako Teflon, ale s bodovým nárazom môže prasknúť a odtrhnúť.

2. Smaltovaný - má vlastnosti podobné keramike, to znamená, že sa bojí nárazov, ale nie škrabancov. Relatívne lacný, ale nelepivý, nemôže byť nazývaný. Najvhodnejšie na hrniec a hrniec s hrubými stenami.

3. Žula (kameň, mramor) - rovnomerne rozdeľuje teplo do panvice a drží ho dlhú dobu. Hoci takáto vrstva je citlivá na škrabance, v porovnaní s teflónom sa považuje za odolnejšiu. A pri takomto náradí je lepšie používať drevené špachtle a v žiadnom prípade ho nesmiete čistiť kovovým škrabkou.

4. Diamant je relatívne nový typ antiadhézneho povlaku s vysokou mechanickou pevnosťou a vynikajúcou tepelnou vodivosťou. Voľne odoláva ohrevu až do +320 ° C a je ľahko čistiteľný od nečistôt. Avšak, budete musieť platiť za potešenie - také panvice sú drahé a ich váha je citlivá.

5. Titan - ekologický, spoľahlivý a trvanlivý náter (jeho životnosť dosahuje 25 rokov). Má nelepivé vlastnosti, nevyžaduje olej na smaženie, je odolný voči mechanickému poškodeniu a nezvyšuje hmotnosť panvice. Jediným negatívom sú vysoké náklady.

rozmery

Hmotnosť panvice, hrúbka jeho steny a dno sú parametre, ktoré ovplyvňujú použiteľnosť a užitočnosť náradia. Taktiež závisí stabilita riadu a jednotnosť ohrevu potravín. Pri normálnom varení by hrúbka aj najlacnejšej panvice na základni mala byť minimálne 4-6 mm.

Výška stien sa vyberá v závislosti od typu a objemu jedál v štandardnej ponuke.

Tu je potrebné sa riadiť zložením rodiny:

1. 18-20 cm - dosť pre jednu osobu alebo rýchle ohrievanie časti jedla;

2. 24 cm - optimálna veľkosť manželského páru;

3. 26 cm - vhodné pre rodinu 3 osôb;

4. 28 cm alebo viac - panvice pre veľké rodiny a sviatky, keď čakáte na hostí.

Vlastnosti dizajnu

Je to problém pohodlia, takže tu musíte urobiť rozhodnutie sami. A ak spodný tvar (okrúhly, oválny alebo štvorcový) nemá rozhodujúcu úlohu, potom by perá mali venovať pozornosť.

Existujú dva typy perníkov v roštoch:

1. Krátke "uši" - najčastejšie obsadené, preto sú považované za najodolnejšie. Ale ak je to pomocná rukoväť vo veľkej panvici, môže byť jednoducho niť na stranu (čo trochu zníži jej spoľahlivosť).
2. Dlhé držadlá - môžu byť odnímateľné, pevné alebo jednoducho upevnené na bočných stranách panvice. Zvyčajne majú tepelnoizolačné obloženie z plastu, dreva, keramiky alebo bakelitu. Ak je panvica malá, je povolené odnímateľné alebo dokonca skrutkované držadlo. Pri veľkých a ťažkých nástrojoch je táto možnosť neprijateľná.

Typ dosky

Mali by sa vybrať panvice a zohľadniť vlastnosti varnej dosky. Pre plynové a elektrické pece s liatinovými horúcimi platňami, "palacinky", akékoľvek jedlo bude robiť. Ale moderné panely môžu byť skôr náladové.

Sklokeramický povrch vyžaduje použitie riadu s mierne konkávnym a zahusteným dnom. Pri zahrievaní sa bude na plynulom paneli vyrovnávať a dôverovať. Pre indukčné pece sú potrebné aj panvice s viacvrstvovým dnom, kde je umiestnený kotúč z feromagnetickej zliatiny vo vnútri (zahrievaný EM-indukciou).

Ktorú panvicu si vyberiete

1. Ak potrebujete lacnú a multifunkčnú panvicu, potom si kúpte klasický model liatiny. Je vhodná na varenie takmer všetkých jedál, ktoré sú celkom odolné voči poškodeniu a budú vám slúžiť, kým sa nudíte. Stačí sa pozrieť na jedlá s ochranným náterom: na vonkajšku je dostatok smaltu a keramika a žula sa ukážu lepšie vo vnútri.

2. Často smažíte mäso alebo ryby? Potom by ste si mali kúpiť hlavnú sadu. Vezmite si model z liatiny alebo hrubostennej ocele, vždy s odlievanou rukoväťou a termoizolačnou podložkou. Dávajte pozor na prítomnosť výtoku - umožní vám jemne zlúčiť zhromaždený tuk po varení.

3. Tí, ktorí varia ragú, pilaf a pečia na sporáku alebo v rúre, pristúpia k hlbokému hrubostennému žľabu z keramiky, liatiny alebo odliatého hliníka. Nelepivý náter nie je potrebný, ale ak chcete estetiku, môžete to urobiť so smaltom. Chcete podať rodinu s užitočnými pokrmmi s minimálnym obsahom tuku? Potom vyberte žeriav s keramickým, titánovým alebo žulovým striekaním.

4. V malej kuchyni, kde nie je dostatok priestoru na početné náradie, je vhodnejšie použiť hrniec. Vďaka svojmu malému priemeru a optimálnej hĺbke sa ľahko hodí aj do úzkej skrinky. A dokonca aj taká univerzálna jedla vám umožní odmietnuť kúpiť niekoľko extra panvice, pretože môžete nielen vyprážať a dusiť v suté panvici, ale aj variť všetky jedlá až na dezerty, polievky a obilniny.

5. Fanúšikovia palaciniek, palacin a rýchlych raňajok s míchanými vajcami prichádzajú s plochou panvici. Vyberte si ľahší model (hliník alebo oceľ) s tenkými stenami. Nezabudnite však, že vnútri je kvalitný nelepivý náter - dokonca aj teflón.

Koľko stojí panvica?

1. Najjednoduchšie univerzálne panvice z liatiny bez náterov náklady od 400 do 1500 rubľov - väčšinou modely ruskej a čínskej výroby. Slávne európske značky vyrábajú jedlá už s postrekom na vonkajších stranách a antikorózny náter, ktorý ovplyvňuje konečné náklady na náradie. Keramika stojí 800 až 3000 rubľov, teflón 1, 5-2 tisíc, smaltovaný od 1 do 14 tisíc rubľov.

2. Hliníkové panvice s diamantovým a titánovým nelepivým povlakom stojí 2-17 tisíc rubľov, keramický a mramorový kryt ísť do rovnakej cenovej kategórie - 500 až 12 tisíc rubľov. Teflón a smalt stáli najviac od 300 rubľov na 6-7 tisíc.

3. Nádoby z nehrdzavejúcej ocele, v závislosti na veľkosti a výrobcu, bude stáť 900 až 18000 rubľov. Medené panvice sú najdrahšie - ich cena sa pohybuje od 3 do 50 tisíc rubľov.

4. Cena grilovaných panvíc začína od 700 do 800 rubľov pre obyčajnú liatinu a dosahuje 17 tisíc európskych modelov s elegantným smaltovaním a štvorcovým krytom v súprave. Železo pruhy, v závislosti od objemu bude stáť medzi 800-12000 rubľov.

5. Hrnce začnú s pol tisíce a ľahko dosiahnu strop 76 000 rubľov, ak ide o výrobok vyrobený z medi. Pre wok musí dať 800 až 20 000 rubľov. Palačinky majú tiež veľký nárast cien: môžu to stáť 400 rubľov a 14 tisíc - ak sú to značkové pokrmy s diamantovým poprašovaním.